凯发国际娱乐注册送21|为什么东北人离开家乡,都不吃小鸡炖蘑菇?因为实力不允许啊

凯发国际娱乐注册送21,总有人说东北菜不就是一堆菜炖一块么,东北有啥好吃的?说这话的人一定是没有深入的了解过东北,东北有山珍,有海味,你想吃的都能在这里得到满足!你听相声报菜名,蒸鹿尾,清蒸蛤士蟆之类的,唯有东北能凑全。东北有世界三大黑土带的松嫩平原,一年就产一季庄稼,世人都知东北大米好是因为大米方便运输,事实上所有农作物都比其它地方好吃!无论茄子豆角土豆子!当然,还有东北最硬核的一道菜:小鸡炖蘑菇!

都说东北人民吃五谷杂粮长大的,从小就不挑食。但是有一道菜他们还真是容不得一点沙子,就是小鸡炖蘑菇。东北人民只认可土生土长的小鸡炖蘑菇,出了东北这片热土,甚至是出了自己家门,他们都不想再吃上一口这菜了。为啥?因为这小鸡炖蘑菇就跟北京的炸酱面一样,最好吃最地道的味道永远是自己家里的,甚至只是自己家姥姥、奶奶、妈妈做的,这熟悉且踏实的味道,从小就伴随着我们,在我们的味觉记忆里根深蒂固,以至于换第二个人做,我们都可能水土不服,更何况是出去吃?出省吃?东北人会打心眼里排斥!

有时候,乡愁就是对某种味道的思念,而东北人的乡愁,大部分都是一锅小鸡炖蘑菇。有人说,这菜有啥特殊的?怎么在外面就吃不到了?你不懂!东北人看上去大大咧咧,但是一旦对一只小鸡认真了,那么匠人精神也会立刻油然而生。小鸡炖蘑菇真的不是随随便便就能复制的。首先,鸡要选好鸡,外面买的那种几个月就催大的鸡绝对不行,吃棒子面、苞米、满地跑的溜达鸡最佳。东北大姨们选溜达鸡非常有心得,去市场里挑的时候,专挑那鸡爪子精瘦的鸡,因为溜达鸡运动量大,不像饲料催大的鸡整天不运动,所以溜达鸡的爪子一般都没啥肉。当然,如果有农村亲戚给送一只家养的溜达鸡,那是极好的了。若是得此好鸡,东北人肯定会召集一家老小,共同品鉴这锅小鸡炖蘑菇的。

清理鸡的过程最为枯燥,却也最考验耐力。大把的鸡毛拔干净后,家里老人还会带着花镜、放大镜,对准鸡皮一寸一寸的扫荡,每一根鸡毛都不放过。找到之后用镊子用力一拔,干干净净才不枉费那一锅蘑菇。

小鸡炖蘑菇所选用的蘑菇,一定得是当年的,其次,蘑菇一定是这个秋天晾干的,符合这两个条件的蘑菇,才能够入锅和小鸡共舞。干瘪的蘑菇在汤汁的洗礼下,瞬间恢复活力,封存在蘑菇里面的鲜香喷薄而出。熟悉的味道顺着锅边散出,一家老小都充满了期待!

然而,这小鸡炖蘑菇也有它的独特之处。各家有各家的风格,有的人家喜欢放老抽、有的人家喜欢炒糖色(shai),有的人家喜欢先焯后炒,有的人家喜欢直接剁块下锅,没有严格统一的流程,只有自家传承的章法。如果吃的人口多,就再放点东北特有的木薯粉,宽的那种。极易入味,鲜香弹牙。也可以再放两颗东北的土豆子,饱浸汤汁,入口绵密。无论放啥,吃到最后小鸡、蘑菇、粉条、土豆总是干干净净,然而就连汤汁都让人不忍放过,盛上两大勺带着点土豆碎渣的赤褐色汤汁淋到米饭上,佐着它依旧让人能吃下两大碗米饭。现在觉得, 其实不是东北人饭量大,而是因为东北的饭菜都太好吃了,吃上就停不下来!

离开东北之后,就再也吃不到地道的小鸡炖蘑菇了。只有家里奶奶炖的小鸡炖蘑菇,才能做出最温情最熟悉的味道。

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